Особенности китайской региональной кухни — 2




Кухня Западного Китая — мусульманская кухня и тибетская кухня

  • Регионы: Синьцзян, Тибет и Ганьсу
Синьцзянская кухня

Особенности китайской региональной кухни - 2

Синьцзянский плоский хлеб

Синьцзян населяют разные этнические группы, и около половины населения принадлежит к уйгурскому меньшинству, поэтому синьцзянская кухня относится к уйгурской. Еда в основном халяльная, так как большинство жителей Синьцзяна являются мусульманами.

Тибетская кухня

Особенности китайской региональной кухни - 2

Тибетская кухня — смесь вкусов непальской, индийской и сычуаньской кухонь благодаря положению Тибета по соседству с Индией, Непалом и провинцией Сычуань.

Здесь также есть свои собственные оригинальные блюда, на которые повлиял суровый климат, например, чай из жира яка.

Кухня Центрального Китая — горячая и острая с большим количеством сильных приправ

  • Регионы: Сычуань, Чунцин, Хунань
Сычуаньская кухня

Особенности китайской региональной кухни - 2

 Сычуаньская еда

Кухня провинции Сычуань славится своим особенно острым и пряным вкусом из-за обильного использования чеснока и перца чили, а также уникальным острым вкусом из-за «патологического» пристрастия жителей к сычуаньскому перцу.

Хунаньская кухня

Хунаньская кухня похожа на сычуаньскую, но в целом еще острее.  Содержит большое разнообразие ингредиентов благодаря широкому разнообразию сельскохозяйственной продукции региона.

Еда южных меньшинств — кислая с большим количеством консервированных ингредиентов

  • Регионы: провинции Юньнань, Гуйчжоу и Гуанси

Кухня южных меньшинств характеризуется большим количеством консервированных продуктов, маринованных овощей и тофу, которые придают ей кислый вкус.

Особенности китайской региональной кухни - 2

Многие южные меньшинства, как правило, — это бедные горные фермеры, которые сохраняют все, что не могут съесть немедленно. Свежие продукты издалека, как правило, недоступны в их районах.




Разделяющие факторы китайской кухни

Стили приготовления пищи и блюда в Китае варьируются в зависимости от географии, климата, инфраструктуры, истории, религии, культуры меньшинств, образа жизни и т. д.

Сельское хозяйство

Ингредиенты, используемые в продуктах питания Китая, традиционно основаны на сельском хозяйстве и дикой природе региона.

Особенности китайской региональной кухни - 2

Лапша Вонтон

Читайте также:  Хирурги удаляют паразита из мозга человека

Северный Китай состоит в основном из плоских равнин, лугов и пустынь. Здесь выпадает мало осадков, а зима холодная и долгая, что не подходит для выращивания риса, но подходит для выращивания пшеницы.

Пшеничная мука является основным продуктом питания, поэтому лапша и клецки широко доступны на севере.

На юге Китая достаточно тепло и дождливо для риса, поэтому люди на юге едят рис в качестве основного продукта питания. Южная кухня Китая отличается исключительной остротой и большим разнообразием фруктовых, овощных, грибных и животных ингредиентов.

Культура меньшинств

Меньшинства юга часто живут в горах, и дикие растения и животные входят в их рацион. Из-за своей бедности они сохраняют почти все, используя маринование в рассоле или уксусе, сушку на солнце и отверждение.

Культура меньшинств Внутренней Монголии является пастушеской, поэтому в монгольской кухне есть много молочных продуктов наряду с бараниной и говядиной. Тибетская кухня также отличается использованием мяса яка и других продуктов из яка.

Религия

Основное религиозное влияние оказывают ограничения на халяльное питание, которых придерживаются уйгуры и другие мусульманские меньшинства на северо-западе Китая. Хотя мусульманскую кухню можно найти в большинстве городов, за исключением Синьцзяна, Цинхая, Нинся и большей части Ганьсу, она не считается региональной кухней.

Географическая изоляция

Тайвань разработал свою собственную смешанную кухню. В тайваньской кухне сочетаются разнообразные китайские стили, привезенные поселенцами, особенно из Фуцзяни и Гуандуна, собственные хакка и коренные меньшинства, а также местные вкусы к морепродуктам и дичи.

Вкус

Особенности китайской региональной кухни - 2

Сычуаньская курица, нарезанная кубиками, с чили

Кухни провинций Сычуань, Хунань и южных меньшинств демонстрируют любовь к пряностям, щедро используя перец чили. Хотя в китайской медицине часто упоминается чили, большинство китайцев едят острое, потому что привыкли с детства.

Кантонская кухня показывает, что жители юго-востока любят сладкую пищу, в отличие от пикантного вкуса, присущего блюдам в остальной части Китая.

Климат

Климат в центральном и южном Китае влажный, что затрудняет испарение пота. Согласно традиционной китайской медицине, перец чили помогает избавиться от внутренней сырости и холода, улучшая здоровье и комфорт.

В районах с более холодным климатом на севере, как правило, едят более сытные продукты с более высоким содержанием калорий, так как организм нуждается в них, чтобы согреться.

Особенности китайской региональной кухни — 1 читайте здесь.



Читайте также:  Рецепт курицы Кунг Пао